최근 환경 문제와 건강에 대한 관심이 높아지면서 대체육이 우리 식탁에 빠르게 자리 잡았다. 대체육은 기존의 동물성 고기를 대신할 수 있도록 식물성 원료나 세포 배양 기술 등을 활용해 만든 새로운 형태의 고기다. 콩, 완두콩, 곡물 등 식물성 단백질로 만든 식물성 고기부터, 실험실에서 동물 세포를 배양해 만든 배양육, 그리고 식용 곤충을 원료로 한 단백질 식품까지 다양한 형태로 발전하고 있다. 대체육이 주목받는 가장 큰 이유는 환경과 윤리, 건강 문제 때문이다. 기존 축산업은 막대한 온실가스 배출, 사료와 물 등 자원 소모, 동물복지