쌀밥 소비가 줄어들면서 쌀의 부가가치를 높이고 소비 확대를 위한 대안으로 특수미가 떠오르고 있다. 특수미는 기존의 밥쌀용 벼 종자 외에 기능성과 가공성을 위주로 만들어진 벼 품종을 말한다. 농촌진흥청에 따르면 ‘기능성 특수미’는 비만방지, 항암작용, 콜레스테롤 저하, 심장질환 예방, 면역력 증강, 노화억제 등 건강을 지켜주는 다양한 생리활성물질을 지닌 쌀이다. 기능성 특수미에는 하이아미, 유색미, 고아미, 발아현미, 단미벼 등이 있다.‘가공용 특수미’는 향미, 찰벼, 중간찰벼, 양조벼 등이 있으며 주로 떡