봄 산나물 중에서 두릅을 빼놓을 수 없다. 두릅은 4월부터 5월까지 수확을 하는데 우리가 먹을 수 있는 두릅은 줄기의 끝 부분에 있는 새순이다. 또 한 줄기에서 한 송이 만 수확할 수 있어서 가치가 있는 봄나물이다.두릎은 독특한 향과 맛 그리고 풍부한 영양 때문에 봄 나물의 제왕이라고 부른다. 두릅의 쌉싸래한 맛은 사포닌인데, 사포닌은 지친 몸의 피로를 풀어 주고 활력을 주기 때문에 나른한 봄에 몸의 기운을 돋우는데 제격이다. 두릅에는 비타민B, C, K, 엽산 등의 미네랄이 골고루 함유되어 있어 면역력을 높이고 춘곤증 해소에도 탁